Отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания

stilfinuca

Утвержденные в указанном порядке Правила прилагаются к коллективному договору организации. Непосредственное практическое участие студента в работах по выполнению обязанностей сотрудника предприятия и разовых поручений. Меню представляет собой комплексный обед. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;. Правила внутреннего распорядка, должностные обязанности персонала, правила подготовки торгового зала к обслуживанию. Поэтому в период практики было уделено внимание изучению системы упарвления персоналом и его развития. Циклическое меню имеет целью разнообразить ассортимент блюд для потребителей, и для обслуживающего персонала, а также гарантировать полноценность питания целого коллектива людей в целях сохранения здоровья.

Миссия компании : Понимать и предвосхищать потребности людей. Предоставлять продукт наивысшего качества, доступный широкому кругу потребителей. Лидировать в приоритетных направлениях бизнеса. Использовать передовые технологий, непрерывно развиваться и смотреть в будущее, чтобы создавать эффективный бизнес, который дает возможность собственникам, акционерам, работникам и клиентам.

Финансово-экономические показатели деятельности ресторана [1]. Из данных таблицы 2. Фактор роста численности привел к увеличению роста объема реализации в натуральном выражении. Основная цель любого коммерческого предприятия — это извлечение прибыли.

Этот показатель свидетельствует, что управление производством производится не эффективно. В системе продаж участвует весь персонал заведения. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры ресторана.

В принципе, выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:. Основная задача - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне и в зале ресторана. Он подчиняется непосредственно директору.

Менеджеры залаотвечают за то, чтобы в зале было вовремя убрано, чтобы подача производилась вовремя, чтобы все работники четко и своевременно выполняли свои функции, также занимается инструктажем и обучением новых сотрудников ресторана. Кроме этого, менеджеры следят за выполнением санитарных норм персоналом. Менеджер по питанию является технологом, который строго следит за работой персонала в части исполнения технологии приготовления блюд.

Оформление и обслуживание исполненных заявок.

Деньги кредит банки контрольная работа98 %
Таможенное регулирование в рф курсовая работа98 %
Доклад на тему юрта википедия8 %
Тюнинг электрооборудования автомобиля реферат74 %

От их слаженной работы зависит работа с поставщиками и своевременность исполнения заявок. В обязанности технического менеджера входит руководство работой по правильному использованию инвентаря и оборудования, своевременный ремонт и профилактика. Главный бухгалтер и менеджер по учету продукции бухгалтер ведут всю учетную и отчетную работу по предприятию. Выявляют резервы и дают предложения по экономии, повышению эффективности использования имеющихся ресурсов. Обслуживающий персонал - это лицо ресторана быстрого обслуживания.

Проект закусочной Barbecue. Комплексная диагностика проводится в следующих целях: 1. Кухонный инвентарь и профессиональная посуда-это важная деталь, которая подчёркивает индивидуальный стиль ресторана и влияет на его успех. Обучение персонала компании в соответствие с целями и задачами обучения предполагает следующие формы обучения:.

Свое представление о предприятии клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится персоналу. Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах - их запросах и пожеланиях. Весь коллектив ресторана является единой командой, которая должна добиться общей цели — увеличения прибыли.

Стратегия развития конкретного предприятия определяется в первую очередь рынком и тенденциями его развития.

Отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания 1922

Сеть "Елки-Палки" занимает второе место по уровню спонтанной известности. За ним идут палатки с хот-догами, Русское бистро и палатки куры-гриль. Этот показатель характеризует марки, которые находятся на поверхности сознания потребителя. На рынке фаст-фудов сегодня доминируют марок, которые можно назвать общеизвестными и ориентированными на приказ о курсовых работ круг потребителей.

Доминирующим обстоятельством является удобство расположения. Такие факторы, как комфорт и вежливость персонала в первую очередь рассматриваются потребителями применительно к стационарным ресторанам фаст-фуд.

Данный активно развивающийся сегмент рынка еще только структурируется. Приказ Минфина РФ от Организацией обслуживания клиентов в ресторане занимаются официанты, швейцар и метрдотель, на них возлагаются следующие функции:.

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии. Общество предоставляет клиентам возможность свободного выбора любого официанта в зависимости от предпочтений клиента. Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг общественного питания являются:.

Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Дублирование функций руководителя и общественного специалистов в процессе управленческой деятельности. Недостаточное разграничение полномочий и ответственности между линейными и функциональными руководителями. Четкое разграничение полномочий и ответственности между линейными и функциональными руководителями. Возникновение внутрипроизводственных барьеров, ограничивающих рамки заинтересованности функциональных подразделений в эффективном развитии производства. Слабое высшее руководство. Отсутствие процессного подхода.

Отсутствие системы бюджетирования. Неправильное толкование информации, передаваемой линейным исполнителям функциональными менеджерами.

Линейно-функциональная структура - это одна из самых распространенных в компаниях средней величины. Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка. В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад.

Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный питания располагается так, чтобы достигалась практике менеджмент связь с моечной столовой посуды. В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты.

Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании. В горячем цеху готовятся горячие закуски, отчет блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена предприятии краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий. Питания целью деятельности предприятия является постоянное увеличение объемов продаж товаров и услуг.

4871638

Миссия фирмы — обеспечивать потребности населения качественным питанием при высоком уровнем сервиса. При этом определенной стратегии развития у предприятия нет, хотя вопросы качества относятся к числу наиболее важных, и определяют тактику и стратегию действий ресторана.

По мнению автора для совершенствования менеджмента организации необходимо провести комплексную диагностику предприятия. Получение высшим руководством организации независимого экспертного заключения о финансово-экономическом состоянии предприятия и перспективах развития. Получение высшим руководством организации информации о межличностных отношениях в коллективе и способах урегулирования конфликтных ситуаций. Получения экспертной оценки эффективности деятельности подразделений.

Рекомендаций по улучшению взаимодействия между подразделениями. Построения системы приоритетов во внедрении интегрированных систем управления предприятием и совершенствования управленческих технологий во всех функциональных областях.

Выстраивания оптимальной системы управления предприятием через усиление концентрации высшего менеджмента на решение стратегических задач и повышение управляемости структурных звеньев. Анализ соотношения видов деятельности бизнес-функций и функций менеджмента со структурными звеньями компании.

Отчет по практике на предприятии: как быстро написать

Анализ эффективности методов управления, эффективности информационной системы менеджмента. Общая оценка эффективности производственной, финансовой и инвестиционной деятельности предприятия. Оценка мотивированности, компетентности персонала и готовности к изменениям и достижению стратегических целей. SWOT-анализ представляет собой перечень сильных и слабых сторон компании, а также перечень возможностей и угроз. SWOT-анализ является составным элементом, как стратегического маркетингового аудита, так и стратегического плана компании.

Приведенный в Таблице 3 SWOT-анализ составлен в виде таблицы и содержит не только перечень возможностей и угроз, а также перечень сильных и слабых сторон компании. Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Расчет цен в организациях общественного питания осуществляется с помощью так называемой калькуляции или калькулирования цены. Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

По сути дела, организационная структура рис. Во главе ресторанного предприятия стоит сам владелец, или назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу.

Отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания 4139

Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной и складской. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя. Необходимо понимать, что организационная структура может быть различной. На это влияют такие факторы, как организационно-правовая форма предприятия, тип ресторана, разнообразие предоставляемых услуг, численность персонала.

Правила внутреннего трудового распорядка регламентируют режимы рабочего времени и времени отдыха всех категорий занятых в организации сотрудников. Разработанные в организации правила внутреннего трудового распорядка утверждаются работодателем с учетом мнения представительного органа работников организации [ статья ТК РФ]. Утвержденные в указанном порядке Правила прилагаются к коллективному договору организации. Научная организация труда в общественном питании, как и в других отраслях должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную.

Решение экономической задачи полагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда.

Отчет по практике в кафе Chokolatte ООО «Камея»

Решение психофизической задачи предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующих здоровью работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает ответственность за результаты своего труда. Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизической задачи и социальных задач не будут решены экономические задачи.

Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решении, вопросов охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания также нарушения техники безопасности самими работниками из-за их халатности.

К организационным мероприятиям по предупреждению травматизма, следует отнести, прежде всего, соответствие предприятия и его подразделений всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда. Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным и огнеопасным.

Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием. По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия.

На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи:. На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять в соответствии с трудовым законодательствомпоощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Нижний Новгород, проспект Гагарина, д. В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять в соответствии с трудовым законодательством , поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания. Армстронг М. Характеристика предприятия. На некоторых сайтах информация располагается бесплатно в качестве анкетных данных.

Директор должен обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. В структуру штата предприятия входят: директор, зам. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с движением денежных средств товарно-материальных ценностей, производит начисление и перечисление платежей, заработной платы рабочим и служащим.

Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу. Рабочий день - - Выходной - воскресенье. По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором столы, доски, инвентарь. Предоставлять книжки в медкабинет. Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в эссе на о себе. Предоставлять книжки директору предприятия.

Заведующий производством шеф - повар. Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания. На должность заведующего производством шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить. Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервисной. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.

Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за часа до открытия предприятия. Моют мебель, холодильники, окна, витрины. Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и наоборот при сухой уборке.

Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т. Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов.

Бармен-официант осматривает столы, проверяет, находятся ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет недостатки. отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания

  • В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.
  • Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте.
  • Первым и очень важным ключом к успеху компании является цена.
  • Нижний Новгород, проспект Гагарина, д.

Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют. Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком. Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках. Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями.

Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула.

[TRANSLIT]

В ресторане минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы.

Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. При предварительной сервировке для завтрака слева на расстоянии см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх справа от пирожковых тарелок, ножи кладут на расстоянии см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола.

Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль. Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить на пирожковую тарелку. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но как правило их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания.

В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки. Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки.

В большинстве ресторанов при сервировке столов и реферат угроза ядерной войны посетителей используют полотняные салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки.

Известно множество различных форм складывания салфеток. Но следует помнить, что чем меньше прикосновений рук к отчет по практике менеджмент на предприятии общественного питания, тем она гигиеничнее.

Однако в некоторых ресторанах поощряются более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях. Матанцев А. Анализ рынка: настольная книга маркетолога. Савицкая Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

Ресторанный бизнес в России, справочник ресторатора. Артикул: Категории: Отчеты по практикеУправление производством. Описание Дополнительная информация Содержание Введение 1. Управление инфраструктурой предприятия Заключение Список использованных источников Приложения Введение Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг.

Список литературы 1. Год: Цена : руб. Год Количество страниц 54 Тип работы Отчет по практике. Не нашли то, что искали? Сообщите нам тему работы, и мы подберём информацию по вашему запросу! Основные положения об обществах с ограниченной ответственностью: 1. Скачать полную версию. Diplom Time Студенческие работы на заказ Не нашёл отчёт? Закажи диплом и получи отчёт бесплатно Узнать подробности. Статьи по теме. Все права защищены. Тип практики.